Scaloppine al marsala
carne da scaloppine (la quantità varia in base all'appetito della persona e alla grandezza delle fette di carne)
olio e burro
farina
marsala
sale

facciamo scaldare l'olio e il burro, non farlo bruciare però.... mentre scalda
l'olio, infariniamo la carne, non prima perchè poi la carne assorbe la farina e quindi
poi dovremmo rinfarinarle.
Appena è caldo l'olio, mettiamo la carne nella padella, facciamo cuocere come se
fossero delle scaloppine normali, dopo qualche minuto, saliamo  e continuiamo la cottura
rigirandole spesso, ora aggiungiamo il marsala, di solito io uso quello al'uovo ma credo che 
pure quello secco vada bene, diciamo che la carne deve essere quasi ricoperta di marsala, 
facciamo evaporare e quando vediamo che la carne è cotta, le togliamo dalla padella mentre
il marsala continua a cuocere. A questo punto prendiamo della farina e la stemperiamo nella
padella senza far formare grumi. Quando vediamo che ne è uscita una cremina, 
riprendiamo la carne e la rimettiamo nella padella al caldo. 
Lasciamo in posa per qualche minuto e serviamo